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Colombie - La Claudina
Colombie - La Claudina
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Un café 100% arabica, provenant de la Colombie.
Ce café de la variété « Tabi » se cultive en Colombie aux alentours de Ciudad Bolivar dans la région d’Antioquia. Il est cultivé entre 1400 et 1600 m d’altitude dans la ferme “La Claudina” de Juan Saldarriaga.
En 2012, ce jeune producteur décide de reprendre les deux fermes de sa famille : “La Claudina” et “El Encanto”. Il dispose ainsi de 60 hectares dont 42 hectares consacrés au café.
Le plus grand défi dans cet environnement est le séchage à cause de l'humidité et de la température. Pour relever ce défi, il utilise la technique appelée “séchage à l’ombre” grâce à plusieurs types d’installations de séchage : une installation avec des lits surélevés sous abri, un séchoir parabolique traditionnel, un séchoir mécanique “froid”. Pour compléter, il utilise un logiciel qui permet de régler la température, le débit d'air, etc. et de créer des profils pour différents cafés.Ce lot de cafés provient d’une fermentation naturelle prolongée, où les cerises sont fermentées sous l'eau pendant 150 heures avant d'être pulpée, fermentée et séchée .
Cet excellent café profite également d'un sol fertile riche en minéraux volcaniques. Ce café est riche d’arômes de noix de macadamia avec du chocolat blanc, des fruits de jardin vineux et des pommes cuites au four..
NOTE : 86,5/100
